材料 (4人分)

  • 　かき(加熱用) 約20個(400g)
  • 　酒 大さじ2
  • 長ねぎ 1本
  • 香菜 1株
  • ▼豆チソース
  • 　豆チ 大さじ1
  • 　しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酢 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　豆板醤 小さじ1/2～1

作り方

  1. 1かきは塩水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、縦にせん切りにして水にさらし、水気を絞る(白髪ねぎ)。香菜は葉を摘む。
  3. 3耐熱の器に、かきの水気をきって広げ、酒をふりふんわりとラップをかける。電子レンジ(500W)で5分加熱する。(蒸し器で蒸す場合)蒸し器に入る器に、かきの水気をよくきって入れ、酒をふる。蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをし、強火で6～8分、かきがぷりっとして弾力が出るまで蒸す。
  4. 4豆チは細かく刻み、他の材料と混ぜてソースを作る。
  5. 5(3)の蒸し上がりに白髪ねぎをのせ、豆チソースをかけ、香菜を散らす。

ポイント

  • かきは加熱用を求め、流水でさっと洗います。
  • 長ねぎの芯はみそ汁の具などに使うとよいでしょう。
  • この豆チソースはかきのほかに、白身魚や鶏肉にもよく合います。