材料 (4人分)

  • 生鮭 3切れ(300g)
  • 　(塩、こしょう各少々　白ワイン大さじ1)
  • 玉ねぎ 1/2個(130g)
  • さつま芋 1/2本(150g)
  • 生椎茸 4枚
  • 小麦粉 大さじ3
  • ▼衣
  • 　小麦粉 1/2カップ
  • 　牛乳 1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1生鮭は皮と小骨をとり除き、1cm角3cm長さの棒状に切り、塩、こしょう、白ワインをふって5分ほどおく。
  2. 2玉ねぎは5mm幅のくし形切りにする。さつま芋は7～8mm厚さの輪切りにし、さらに7～8mm幅の棒状に切って水にさらす。生椎茸は笠と軸に分け、笠は薄切りにし、軸は石づきを除いて手で裂く。
  3. 3ボウルに玉ねぎ、水気をふいたさつま芋、生椎茸、汁気をきった生鮭を入れ、小麦粉を加えて全体を混ぜ合わせる。
  4. 4小さなボウルに牛乳を入れ、小麦粉と塩を合わせてふるい入れ、ざっくり混ぜて衣を作る。これを(3)に加えて全体を混ぜ合わせる。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を大さじ2位ずつ落とし入れ、3～4分かけてカリッと揚げる。

ポイント

  • 鮭の下味には白ワインで風味よく、もし白ワインがない場合は酒でOK。
  • 衣は卵を使わず、牛乳と塩でうま味をひき出します。
  • 具には衣をまぶす前に小麦粉をふっておくと、衣がしっかりつき、素材もくっつきやすくなります。
  • 塩や天つゆなど、何もつけずに食べられます。