作り方

1. 1じゃが芋は皮つきのまま塩少々を加えた水に入れ、固めにゆでる。ザルに上げて冷まし、粗熱がとれたら皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。
2. 2ベーコンは1cm角、2～3cm長さの棒状に切る。
3. 3玉ねぎは半分に切り、横に薄切りにする。
4. 4卵は溶きほぐして牛乳を加え、塩、こしょうをする。
5. 5フライパンに油大さじ1とベーコンを入れ、脂が出るように弱火でゆっくり炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、とり出す。
6. 6(5)のフライパンに油大さじ1/2、バター大さじ1を足して熱し、じゃが芋を入れて弱めの中火でゆっくり焼く。焦げ色がついてきたら、油大さじ1/2、バター大さじ1を足し、裏返して焼く。
7. 7(5)のベーコン、玉ねぎを戻し、(4)の卵液を全体に流して、軽く混ぜながら火を通し、仕上げにパセリをふる。