材料 (4人分)

  • 鶏骨付き肉(水炊き用) 600g
  • 白いんげん豆(乾燥) 100g
  • れんこん 400g
  • 長ねぎ 2本
  • にんにく 1かけ
  • 酒 1/4カップ
  • 塩 小さじ1+1/2
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1白いんげん豆はさっと洗い、3倍量の水とともに鍋に入れ、一晩おいて充分にもどす。鍋を中火にかけ、煮立ったらふたをずらしてのせ、弱火で30分煮る。
  2. 2鶏肉はさっと洗い、血合いや小骨のかけらをとり除く。
  3. 3れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにし、水でざっと洗う。長ねぎは5cm長さに切り、にんにくは皮をむく。
  4. 4鍋に(2)と水6カップを入れて中火にかけ、煮立ったらアクをとり除く。(3)の野菜、酒を加えてふたをずらしてのせ、20～30分煮る。
  5. 5(4)に汁気をきった(1)を加え、塩、粗びき黒こしょうで調味し、味がなじむまで15～20分煮る。
  6. 6器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをひく。

ポイント

  • 鶏肉は骨のかけらや血を洗い流しておきましょう。
  • アクをこまめにすくうことが美味しいスープへのステップ。