材料 (4人分)

  • いか 1ぱい(300g)
  • 　(粗塩小さじ1/2　酒小さじ1)
  • 里芋 8個(500g)
  • 粗塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 酒 大さじ2
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 長ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 花椒 小さじ1

作り方

  1. 1いかは足のつけ根をはずしてワタとともに抜き、ワタを切り落として洗い、水気をふく。胴は1cm幅の輪切りにし、足は目とクチバシを除いて1本ずつに切り離し、粗塩と酒をまぶす。
  2. 2里芋はきれいに洗い、耐熱皿に皮つきのまま並べてラップをかけ、電子レンジ(500W)に8分かける。皮をむいて一口大に切り、粗塩、砂糖、酒をまぶしつける。
  3. 3花椒は皿に広げて電子レンジ(500W)に2分かけ、すりこ木でつぶす。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1を熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら(1)を加えて強火で1分炒め、いったんとり出す。
  5. 5フライパンにごま油大さじ1を足し、(2)を入れて大きく混ぜながら、中まで熱くなるよう強火で炒める。いかを戻してねぎと花椒をふり入れ、全体に手早くからめる。

ポイント

  • いかは火を通しすぎると固くなるのでさっと炒めて一度取り出すこと。