材料 (4人分)

  • アマダイ(切り身) 200g
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • 紅ショウガ(みじん切り) 20g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆衣(A)
  • 卵 2個
  • 長イモ 50g
  • ミソ 小さじ2
  • カタクリ粉 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1アマダイは斜め1.5cm厚さのそぎ切りにし、塩、コショウをする。
  2. 2衣Aの卵を卵黄と卵白に分け、ボウルで卵白を角立つまで泡立てる。
  3. 3(2)に卵黄、ミソ、おろした長イモ、カタクリ粉、薄口しょうゆを混ぜ、青ネギの小口切り、紅ショウガのみじん切りを混ぜる。
  4. 4アマダイに小麦粉をまぶし、(3)をたっぷりつけ、油を熱したフライパンで中火弱で両面をこんがり焼く。

ポイント

  • 卵白を泡立ててから衣にすると、アマダイにつけても流れない。衣を焦がさないように中火弱で焼く。