材料 (4人分)

  • なす 6～8個(600g)
  • 干しえび 大さじ2
  • しょうがのみじん切り 小さじ2
  • 長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • ザーサイのみじん切り 大さじ2
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1干しえびはさっと洗って水気をきり、細かく刻む。しょうが、長ねぎ、ザーサイのみじん切りを用意する。
  2. 2合わせ調味料を混ぜておく。
  3. 3なすは揚げる直前に、ヘタを切り落として縦に6つ切りにする。180℃に熱した揚げ油で色づくまで4～5分かけて揚げ、とり出して油をきる。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、干しえびを弱火で香りが立つまで炒め、しょうが、長ねぎ、ザーサイを順に加えながらしんなりするまで炒める。
  5. 5(4)になすを入れ、合わせ調味料を加え、強火で全体を手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ザーサイ、干しえびは全体がからみやすいように、細かく刻みます。
  • なすは切ってすぐに揚げはじめます(水にさらさない)。
  • 揚げるコツは、高温で短時間!温度が下がらないように2回に分けて揚げましょう(揚げ時間は2～3分)。