材料 (4人分)

  • 鯛(切り身) 200g
  • 米 2合
  • 押し麦 1合(100g)
  • 昆布 5cm角1枚
  • 水 3 3/5カップ
  • 青のり 適量
  • 塩 適量
  • ☆とろろ生地(A)
  • 長イモ 400g
  • 卵黄 2個
  • ミソ 20g
  • だし 大さじ4
  • 塩 少量
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/3

作り方

  1. 1押し麦はサッと洗って15分水につけ、ザルに上げて洗い米と共に炊飯器に入れ、昆布、分量の水を加えて炊く。
  2. 2鯛に塩をふって魚焼きグリルで焼き、皮と身をほぐし、骨があったら取る。
  3. 3とろろ生地Aの長イモはすりおろす。
  4. 4(2)をすり鉢に入れてすりつぶし、(3)を加えてすり混ぜ、とろろ生地Aの卵黄、ミソ、だし、塩、薄口しょうゆを順に混ぜる。
  5. 5麦めしを器によそい、(4)をたっぷりかけて青のりをふる。

ポイント

  • 押し麦は水につけて吸水させてから炊く。鯛をすりつぶして長イモを加え、よくすり混ぜてふんわりさせる。