材料 (4人分)

  • なす 4～6個(500g)
  • ▼だしじょうゆ
  • 　水 1カップ
  • 　削りがつお 1パック(5g)
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • おろししょうが 大さじ1

作り方

  1. 1なすは揚げる直前に、ヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に厚みの1/3まで斜めに切り目を入れる。
  2. 2フライパンに油を2～3cm深さに入れて180℃に熱し、(1)を2回に分けて皮目のほうから入れ、途中返して火を通し、油をきってバットなどにとり出す。
  3. 3鍋にだしじょうゆの材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止め、(2)にかけて20分ほど味をなじませる。
  4. 4器に(3)をだしじょうゆごと盛り、おろししょうがを天盛りにする。

ポイント

  • なすは切ったらすぐに揚げたいので、切る前に油を熱しておきましょう。
  • 油の量はフライパンに2～3cm程度で充分揚げられます。
  • この揚げだしなす、冷たく冷やしてもおいしい。