材料 (2人分)

  • そうめん 160g
  • モロヘイヤ 1ワ
  • うなぎのかば焼き 1/2切れ(50g)
  • トマト 1コ
  • 卵 1コ
  • みょうが 1コ
  • 青じそ 2枚
  • 【A】
  • だし カップ3/4
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 塩 適量
  • サラダ油 少々

作り方

  1. 1モロヘイヤは堅ければ茎を取り除き、葉を熱湯でサッと塩ゆでして、冷水にとり、水けをきって、細かく刻む(包丁で細かく刻むことで粘りが出る)。トマトはヘタを取り、皮を湯むきして一口大に切る。
  2. 2フライパンにサラダ油少々を入れて中火にかけ、溶きほぐした卵を何回かに分けて流し入れ、薄焼き卵をつくり、細切りにする。
  3. 3みょうがは縦薄切り、青じそは手でちぎる。うなぎは電子レンジ(600W)に1分間弱かけ、5〜6mm幅に切る。
  4. 4そうめんは、袋の表示時間より短めにゆで、冷水にとって水けをきる。トマトと混ぜて器に盛り、モロヘイヤ、、をのせて、混ぜ合わせた【A】をかける。