のりだれそうめん

夏はそうめんが大活躍!冷たいだしと香ばしいのりだれのおいしさは絶妙。

1煮干しは頭をとり、半分に裂いてワタを除く。鍋を熱し、煮干しを入れて香ばしく空炒りし、水を加える。煮立ったら弱火にして10分煮出し、塩を加えて溶かして冷ます。煮干しをとり出し、冷凍庫で冷やしておく。
2もやしは根をとり除く。アスパラガスは根元の固い皮をむき、長さを3～4等分に切る。
3卵は常温のものを煮立った熱湯に静かに入れ、7分ゆでて半熟卵にする。水にとって殻をむき、半分に切る。
4たっぷりの湯を沸かしてもやしをさっとゆで、ザルに広げて冷ます。続いてアスパラガスをゆで、ザルに上げて冷ます。さらに同じ湯にそうめんを入れ、表示時間通りにゆで、冷水にとってしめ、洗ってしっかり水気を絞る。
5のりだれは、焼きのり以外の材料をよく混ぜ合わせてから、細かくもんだのりを加える。
6器にそうめんと(1)のスープを入れ、野菜と卵、のりだれをのせ、よく混ぜて食べる。