材料 (2人分)

  • 真あじ 2匹
  • ピーマン 1/4コ
  • しょうが 10g
  • ねぎ 4cm
  • みょうが 1コ
  • 青じそ 2枚
  • むら芽 適宜
  • 花穂じそ 2本
  • しょうゆ 少々

作り方

  1. 1あじは水で洗って頭と内臓を取り除き、三枚におろす。腹骨をすき取り、骨抜きで小骨を抜く。皮をひき、包丁で粗くたたく(あじは薬味類と合わせてからさらにたたくので、初めは粗くたたく程度でよい)。
  2. 2ピーマン、しょうが、ねぎはみじん切りにする。みょうがは斜め薄切りにして、水にさらす。
  3. 3まな板の上で、のあじとのピーマン、しょうが、ねぎを合わせ、包丁で軽くたたく。
  4. 4器に水けをきったみょうがを盛り、青じそを敷く。を盛り、むら芽と花穂じそを添える。しょうゆ少々をかける。★器・近茶文庫