材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚
  • ▼ひき肉だね
  • 　豚ひき肉 120g
  • 　春雨 5g
  • 　木くらげ 2g
  • 　玉ねぎのみじん切り 大さじ2
  • 　にんにくのみじん切り 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • トマト 3個(500g)
  • ニョクマム 大さじ1強
  • シーズ二ングソース 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1ひき肉だねを作る。春雨は水につけ、切れる固さにもどったら1cm長さに切る。木くらげは水につけてもどし、石づきを除いてみじん切りにする。ボウルにすべてのひき肉だねの材料を合わせ、手でよく練り混ぜる。
  2. 2厚揚げは1枚を十文字に4等分に切り、切り口の白い部分に切り込みを入れ、(1)のひき肉だねを等分にはさむ。ひき肉だねが残ったら小さなボール状に丸めておく。
  3. 3トマトはヘタを除いて8等分のくし形に切り、ミキサーにかけてピューレ状にしておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(2)のひき肉だねをはさんだ面をよく焼く(ボール状のひき肉だねも一緒に焼く)。
  5. 5鍋に(3)のトマトを入れ、ニョクマム、シーズニングソース、砂糖を加えて火にかけ、ひと煮したら(4)を加え、煮立ったらふたをして中火で20分煮込む。
  6. 6器に盛り、粗びき黒こしょうをたっぷりとふる。

ポイント

  • 肉だねが厚揚げにはさみきれないときは、だんご状に丸めて一緒に焼いて、煮込みましょう。
  • 厚揚げは肉の面をよく焼き、煮るときも肉の面を下にして煮ます。
  • ベトナムでも豆腐はよく食べる日常食材で、このトマト煮は定番おかず、 トマトを生で食べるよりもうま味が凝縮されます!ごはんにかけて食べるのもおすすめ。
  • シーズニングソースが無い場合は、しょうゆで代用します。