材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 1枚(150g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 白ワイン 大さじ1
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ピクルス(ガーキン) 1袋(40g)
  • うずら卵水煮 2袋(12個)
  • 　マヨネーズ 大さじ4
  • 　プレーンヨーグルト 大さじ4
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • きゅうり 1本
  • にんじん 1/2本

作り方

  1. 1鶏肉は塩、こしょうをふって手ですり込む。フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉を皮を下にして入れ、中火で焼いてこんがりと焼き色をつける。裏返して同様に焼き色をつけ、白ワインをふり、ふたをして弱火で6～7分蒸し焼きにする。とり出して乾かないようにアルミ箔をかぶせて冷まし、5mm厚さに切る。
  2. 2玉ねぎは縦に薄切りにし、塩少々をふって手でもみ、水気が出たら洗って水気を絞る。
  3. 3ピクルスは斜め2～3つに切る。うずら卵は水気をふく。
  4. 4きゅうりは長さを3等分に切り、にんじんとともにスライサーでせん切りにする。
  5. 5ボウルにマヨネーズ、ヨーグルト、塩、こしょうを合わせて混ぜ、(1)、(2)、(3)をあえる。
  6. 6器に(4)を混ぜて盛り、その上に(5)をのせる。

ポイント

  • 玉ねぎは塩をふってよくもんで、水洗いし、辛みを除きます。
  • うずら卵は水気をふいておきましょう。
  • 鶏肉は皮面を5分焼き、白ワインをふってふたをして6～7分焼きます。
  • 焼き上がりの目安はさわってみて弾力を確認すること。