なすとトマトのカレーうどん

うどんは冷たくても温かくても、お好みでどうぞ!

1なすは2cm角に切り、トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。玉ねぎは1cm角に切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2鍋に油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくりと香りが立つまで炒め、玉ねぎを加えて透き通ってくるまで強火で炒める。
3(2)にひき肉としょうがを加え、ひき肉がパラパラになるまで炒め、なすを加えて全体に油がまわるまで炒める。
4次に小麦粉をふって炒め、カレー粉の半量を加えて香りが出るまで炒め、湯3/4カップと砕いたスープの素、みりん、トマトを加え、煮立ったら弱火にして15～20分煮る。
5最後にしょうゆ、粗塩を加え、味を見て残りのカレー粉を加減しながら加え、ひと煮する。
6うどんは熱湯に入れてほぐれるまでゆで、冷水にとってもみ洗いし、ザルに上げて水気をきつく押し絞る。器に盛り、(5)のカレーをかける。