かれいの南蛮漬け

レモンを加えて、さっぱり味にしました。魚はあじ、すずき、さけなどでもOK。

1かれいは食べやすい大きさに切る。小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
2小鍋に【漬け汁】の酒を入れ、弱火で煮立てる。だしを加え、沸騰したら火を止め、残りの材料を加える。
3にんじんは3〜4cm長さの細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横薄切りにする。ねぎも大きさをそろえて細切りにする。
4フッ素樹脂加工のフライパンを温め、油をひかずににんじんを入れ、強火で軽くいためる。少ししんなりしたらピーマンを加えていため合わせ(堅いにんじんからいため、表面に水けが浮いたようになったらピーマンを加える)、全体が熱くなったらねぎを加える。サッと混ぜてと合わせる。
5揚げ油を170℃に温め、のかれいを入れて揚げる。浮き上がったら一度取り出し、強火にして揚げ油を180℃にし、かれいを戻し入れてカラリと二度揚げする。紙タオルにとって油をよくきり、器に平らに並べてをかける。冷めたらラップをして冷蔵庫に入れ、半日ほどおくと味がよくなじむ。