お揚げ渦巻き

油揚げの中に鶏肉のうまみを閉じ込めました。クルクル渦巻きの切り口がかわいらしい一品。

1油揚げはまな板に置き、菜ばしを軽く押し転がしてほぐし、開きやすくする。長辺を1つだけ残して、三方の端を切り落として開く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、油揚げを入れて、中火で2分間ほどゆでて油抜きをする。ざるにとって、流水にさらして粗熱を取る。クルクルと巻くように絞って水けをきる。
2ボウルに鶏ひき肉を入れ、【A】を加えて手でよくこねる。
3まな板の上に、油揚げを切り落としていない辺が体と平行になるように置く。手前側を2cm、奥を1/3あけて、2の1/4量をぬり広げ、その上に油揚げの幅に切りそろえた細ねぎの1/4量を並べる。手前のあいた部分に、切り落とした油揚げの端を並べ、手で押さえながら奥へと巻いてゆく。残り3本も同様に巻く。
4底の深いフライパンに【B】を入れてひ煮と立ちさせ、を巻き終わりを下にして並べ入れる。落としぶたをして(煮汁が全体に行き渡り、味がしみ込みやすくなる)中火で10分間煮たら、上下を返してさらに10分間煮る。
5火を止めて、煮汁の中で冷ます。粗熱が取れたら取り出し、1本を5〜6等分にして器に盛り、温めた煮汁をかける。