材料 (4人分)

  • さやいんげん 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • 豚肉(しょうが焼き用) 200g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1さやいんげんは4～5cm長さの斜め切りにする。玉ねぎは縦半分に切って縦に1cm幅に切り、ほぐしておく。にんにく、しょうがは薄切りにする。
  2. 2豚肉は1cm幅の細切りにし、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉をほぐしながら炒め、色が変わったらとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、さやいんげんを入れ、塩少々と水大さじ2をふってふたをし、強火でときどき混ぜながら歯ざわりが残るように火を通す。
  6. 6(5)の真ん中をあけてにんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて全体に炒め合わせ、油がまわったら(4)の豚肉を戻し入れる。合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め合わせ、香りづけにごま油をふる。

ポイント

  • 豚肉は食べごたえがあって身が縮まない、厚みのあるしょうが焼き用を求めます。
  • 玉ねぎはいんげんの太さに合わせて切ります。
  • 玉ねぎから甘みがでるので、味つけは控えめです。
  • いんげんは下ゆでせず、蒸し炒めにするのがポイントです。