材料 (4人分)

  • 　米 2合
  • 　水 360ml
  • 　酒 大さじ1
  • 焼きあなご 2尾(80g)
  • 新ごぼう 3本(150g)
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 炒り白ごま 大さじ2

作り方

  1. 1米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水と酒を加え、30分浸水させてから普通に炊く。
  2. 2焼きあなごは焼き網などにのせて香ばしくあぶり、7～8mm幅に切る。
  3. 3新ごぼうはタワシでこすって洗い、包丁の先を使ってささがきにする。ささがきにしたそばから水に放してさっとさらし、ザルに上げて水気をよくきる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、ごぼうを入れてしんなりするまで炒める。しょうゆ、酒、みりんを加えて調味し、あなごを加えて味がなじむまで炒りつける。
  5. 5炊き上がったごはんに熱い(4)を汁ごと加え、ふたをして1分ほど蒸らし、炒り白ごまをふってさっくりと混ぜ合わせる。

ポイント

  • ごぼうは短めのささがきにし、水に長くさらさないこと(香りが抜けてしまう)。
  • ごぼうは透明になるまでしっかり炒めてから調味料を加えます。