うどとふきのサラダ

うどの風味をまろやかで程よい酸味の黄身酢が引き立てます。

1ふきは塩適量で板ずりし、熱湯で3分間ゆでる。流水にさらして粗熱を取り、筋を取って3cm長さに回し切りにする。うどは皮を厚めにむいて3cm長さに回し切りにし、酢適量を入れた熱湯で1分間ほどゆでる。水にさらして粗熱を取る。
2鍋に湯を沸かし、塩適量を入れて、えびを色が変わるまでゆでる。流水にさらして粗熱が取れたら、頭を取り除き、殻をむく。鍋の湯は次の工程の湯せんに使えるので捨てずにおく。
3【黄身酢】をつくる。オリーブ油以外の材料をボウルに入れて、底をの鍋の湯に当てて泡立てないようによく混ぜる。とろみが出たら、湿らせたガーゼに包み、割りばしなどを使ってギュッと絞る。オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。
4別のボウルにみりん・しょうゆ各大さじ1、酢大さじ1/2を入れて、水けをきったふき、うどを加えてよくからめる。
5、を器に盛り、【黄身酢】をかける。