材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)2枚(600g)
  • 　(しょうゆ小さじ2)
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ3
  • 　水 大さじ3
  • スナップえんどう 300g

作り方

  1. 1鶏肉は1枚を6～8等分に切り、しょうゆをふってからめておく。
  2. 2合わせ調味料を混ぜておく。
  3. 3スナップえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げておく。
  4. 4(1)の水気をふきとり、小麦粉を薄くまぶす。
  5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、(4)の鶏肉を皮側から強火でこんがりと焼き、返して両面に焼き色をつける。
  6. 6フライパンの油をペーパータオルでふきとり、合わせ調味料を加え、強火で煮からめて照りをつける。器に盛り、スナップえんどうを添える。

ポイント

  • 鶏肉にはしょうゆをからめて少しおいておくこと(10～15分ほど)。
  • 肉の水気をペーパーで拭いてから小麦粉をまぶすこと(水分が残っていると、粉がつきすぎて汁がドロドロに…)
  • 鶏肉は皮目から焼き、脂を引き出し、合わせ調味料を加える前に、ペーパーで余分な脂を拭き取ること。