材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(200g)
  • 　(粗塩小さじ1/2　酒小さじ2　玉ねぎの切れ端少々)
  • じゃが芋 4個(600g)
  • にんじん 1本(180g)
  • 粗塩、こしょう 各少々
  • きゅうり 2本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 　マヨネーズ 大さじ5
  • 　プレーンヨーグルト 大さじ4

作り方

  1. 1鶏肉は耐熱皿にのせ、粗塩をすり込んで酒をふりかけ、玉ねぎの切れ端をのせてラップをし、電子レンジ(500W)に約6分かける。そのまま冷まし、2cm大に切る。
  2. 2じゃが芋、にんじんはよく洗い、ともに水から入れてやわらかくなるまで30～40分ゆでる。にんじんが太い場合は、太い部分を縦半分に切ってゆでるとよい。
  3. 3ゆで上がったら、じゃが芋は皮をむいて大まかに切り、にんじんはやや小さめに切る。ともに粗塩、こしょうをふって冷ましておく。
  4. 4きゅうりは薄切りにし、粗塩小さじ1/2をまぶしておく。玉ねぎは縦に薄切りにし、水にさらす。
  5. 5ボウルにマヨネーズとヨーグルトを混ぜ合わせ、まず(1)の鶏肉をあえる。次に(3)のじゃが芋、にんじん、水気を絞ったきゅうり、水気をふいた玉ねぎを加え、全体を混ぜ合わせる。

ポイント

  • じゃが芋とにんじんはかぶる位のたっぷりの水でゆではじめます。
  • じゃが芋の芽があれば取り除きましょう。
  • 玉ねぎが生のまま混ぜるので、必ず水にさらして辛みをとります。
  • マヨネーズにヨーグルトを加えるのが、おいしさのポイント。
  • ソースがマイルドになり、エネルギーも抑えられます。