作り方

1. 1豚肩ロース肉は縦半分に切り、端から2cm幅に切る。塩・砂糖各小さじ1を混ぜ合わせ、肉の表面全体にすり込んで(塩と砂糖をいっしょにすり込むと、肉が柔らかく仕上がる)、1〜2時間おく。
2. 2大根は2cm厚さの半月形に切り、皮をむく。フライパンにごま油大さじ1/2を強火で熱し、大根の水気をふいて並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く(両面にしっかりと焼き色をつける。中まで火が通らなくてもよい)。
3. 3の豚肉をサッと洗って鍋に入れ、水カップ3+1/2を注いで強火にかける。沸騰したらアクを取り、酒大さじ2、赤とうがらし、大根を加え(アクを取ったらすぐ大根を入れ、柔らかく煮ながらうまみを吸わせる)、落としぶたをして弱めの中火で30〜40分煮る。
4. 4豚肉と大根が柔らかく煮えたら、味を見て塩少々で整える。大根の葉を粗く刻んで加え、サッと煮て器に盛り、豚肉に黒こしょう適量をふる。