材料 (4人分)

  • 小松菜 300g
  • 春雨 50g
  • 長ねぎ 1本
  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • 　干しえび 大さじ2
  • 　水 1/4カップ
  • ▼合わせ調味料
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯で溶く) 1/3カップ
  • 　干しえびのもどし汁 全量
  • 　酒 大さじ2
  • 　粗塩 小さじ2/3
  • 　砂糖 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1干しえびは分量の水につけてもどし、水気をきってみじん切りにする。もどし汁は合わせ調味料に使う。春雨は熱湯に5分ほどつけてもどし、水洗いして水気をきり、食べやすく切る。
  2. 2小松菜は3～4cm長さに切り、茎と葉にざっと分けておく。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
  3. 3豚肉はしょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱し、(3)の豚肉をほぐしながら中火でカリッと焼きつけ、油を残してとり出す。油大さじ1を足して長ねぎを炒め、香りが出たら(1)の干しえびを炒め、小松菜の茎を加えてさっと炒める。
  6. 6次に葉を加え、合わせ調味料をまわし入れ、春雨も加えて水分がほとんどなくなるまで炒める。豚肉を戻し入れ、こしょう、ごま油をふってひと炒めする。

ポイント

  • 春雨は袋の表示に従ってもどすこと(加熱する場合のもどし方)。
  • 炒めるときの火加減はずっと強火、春雨に合わせ調味料のうま味を吸わせるようにしっかり炒めましょう。