大根とかきの炒(いた)め煮

いためるだけでは火の通りにくい大根は、ごま油とスープで蒸し煮にします。

1大根は皮をむいて4〜5cm長さの拍子木形に切る。にんにく、しょうがはみじん切りに、細ねぎは4〜5cm長さに切る。
2かきは塩水で洗う。ざるに上げて水けをきり、全体に薄くかたくり粉をまぶす。
3フライパンに大根、ごま油小さじ1、スープを入れ(大根はスープを加えて蒸し煮にし、火を通しておく)、ふたをして中火にかける。大根が柔らかくなるまで6〜7分間蒸し煮にして取り出す。
4のフライパンをサッと洗い、サラダ油大さじ1+1/2を中火で熱する。かきを入れて両面を焼き(かきは、プックリとふくらんできたら裏返す)、鍋底の汚れを紙タオルでざっとふく。
5の大根を煮汁ごと加える。【A】、にんにく、しょうがも加え、3〜4分間煮て細ねぎを加え、サッと混ぜ合わせる。とろみがうすければ、かたくり粉小さじ1を同量の水で溶いて加える。