材料 (4人分)

  • わけぎ 1ワ
  • するめいか 2はい
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • 水 カップ1/2

作り方

  1. 1わけぎは3cm長さに切る。するめいかは足をワタごと引き抜き、軟骨を取り除く。ワタは足から切り離し、1つはとっておく。胴は1cm幅の輪切りにする。足は目とクチバシを取り除き、1本ずつに切り分ける。
  2. 2鍋に【A】ととっておいたワタの約半量を入れ(いかのワタは好みの分量でよいが、多すぎるとくせが勝ちすぎるので、1ぱい分の半量を目安に)、煮立てる。いかの胴と足を加え、サッと煮て取り出す(いかに火を通しすぎると堅くなるので注意。少し濃いめの煮汁でサッと煮てしっかり味をつける)。
  3. 3の鍋にわけぎを加えてサッと煮る。のいかを戻し入れ、火を止めて全体を混ぜ合わせる。