ねぎと豚肉の炒(いた)め物

ねぎのパワーに負けないように、豚肉に下味をしっかりつけるのがポイントです。

1ねぎは3cm長さの斜め切りにする。耐熱皿に並べ、サラダ油大さじ1をかけて混ぜ、ラップをふんわりとかける。電子レンジ(600W)に約4分間かける。
2豚こま切れ肉と【下味】の酒、しょうゆをボウルに入れる。手で全体を混ぜてなじませてから、かたくり粉を加え、さらになじませる(豚肉に酒、しょうゆをしっかりとからめてから、口当たりをよくするためのかたくり粉を加える)。
3冷たいフライパンにごま油大さじ1+1/2との豚肉を入れて火にかけ、弱火でじっくりいためる(ごま油と豚肉をいっしょに温めるような気持ちでゆっくりいため、焦がすことなくうまみを閉じ込める)。
4火が通ったら強火にし、ねぎを加えていため合わせる。【A】を加え、少し煮詰めながら、全体をいため合わせる。