にらレバれんこん炒め

しょうがとにんにくをきかせたしょうゆ味なら、レバーのくせも気になりません。酢を加えてさっぱりと。

1レバーは食べやすく切り、塩少々を入れた氷水に10分間ほどつけて血抜きをする(初め水が濁るようだったら何度か水をかえてから、氷水につける)。水けをふき、【A】で順に下味をつける。【C】を混ぜ合わせる。
2にらは根元を少し落とし、4cm長さに切る。れんこんは皮をむき、2mm厚さの半月形に切ってしばらく水にさらしてから、水けをきる。ジャンボピーマンはヘタと種を除き、横に半分に切ってから縦2mm幅に切る。
3フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、レバーを入れ、中火で焼くようにいため(レバーに焼き色がついてふっくらとしたら取り出す。いためすぎると堅くなるので、7割程度火が通ればよい)、いったん取り出す。
4のフライパンを紙タオルでふいて、サラダ油大さじ1を熱し、【B】を加えて弱火でいためる。香りがたってきたら、を戻し入れ、れんこん、ピーマン、にらを順に加えて、サッといためる。【C】を回しかけ、からめるように混ぜる。仕上げにごま油小さじ1をたらして、ざっと混ぜて器に盛る。