作り方

1. 1ボウルに卵を割りほぐし、電子レンジで人肌程度に温めた牛乳(耐熱容器に入れて電子レンジ〈600W〉で1分間ほど温める。または小鍋に入れて温めてもよい)を加え、泡立て器で混ぜる。
2. 2ボウルに薄力粉を入れて中央をくぼませ、の卵液を数回に分けて加え、混ぜ合わせる。小麦粉の壁を内側から少しずつくずすようにして合わせるとダマになりにくい。混ぜた生地の濃度が濃くなったら、次の卵液を加える。
3. 3が完全に混ざったら、溶かしバターを加えて混ぜる。で加えた牛乳が冷たいと、ここでバターと分離するので注意。
4. 4の生地を目の細かいざるなどでこし、30分間ほど常温で生地を休ませてなじませる。
5. 5直径20cmのフライパンを強火にかけてしっかりと温め、バターを紙タオルなどで薄くぬる。を玉じゃくし半分くらいを目安に入れて薄くのばし、中火にして焼く。なるべく薄くのばしたほうがおいしく仕上がる。
6. 6生地の縁がチリチリとしてうっすらと焼き色がついてきたら裏返し、両面を色よく焼く。
7. 7が焼き上がったら、熱い湯をはった鍋にのせて温めておいた皿に手早く移し、全部が焼き上がるまで冷めないように保温しておく。残りも同様にして焼き、焼き上がったものから順に皿にのせた生地に重ねていく。
8. 8すべて焼き上がったら皿ごと食卓に出し、グラニュー糖を添え、好みの分量をかけて食べる。