れんこんと鶏肉のピリ辛炒(いた)め

赤とうがらしのピリリとした辛みに程よい酸味をきかせ、中国風のいため物にしました。

1鶏もも肉は2cm角に切り、【A】を順にからめておく。
2れんこんは皮をむいて3mm厚さの半月形に切る。ピーマンは一口大の乱切りに、しいたけは軸を除いて四つ割りにする。ねぎは7〜8mm幅の斜め切りに、しょうがは1cm四方の薄切りにする。
3【B】を混ぜ合わせておく。
4れんこんにかたくり粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。揚げ油を170〜180℃に熱し、れんこんをカリッと色よく揚げ、油をよくきる。
5の揚げ油に鶏肉を入れ、ひと呼吸おいてからピーマン、しいたけも加え、それぞれサッと揚げて(油通し)、油をよくきる。
6フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、赤とうがらしを赤黒くなるまで弱火でいためる。しょうがを加え、香りがたったら、、ねぎを加えて強火でいため合わせ、【B】をもう一度混ぜてから加える。全体を混ぜ合わせ、とろみがついたら器に盛る。