材料 (4人分

  • 大根 1本(1kg)
  • コンニャク 1枚
  • 水 1.4リットル
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 昆布 5cm角1枚
  • サバ水煮缶 1缶
  • おろしショウガ 20g
  • ☆練りミソ(A)
  • 赤ミソ 200g
  • 白ミソ 100g
  • 卵黄 1個
  • 砂糖 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • 酒 1/2カップ

作り方

  1. 1大根は3cm長さに切って皮を厚めにむき、両面に交差するように切り込みを入れる。
  2. 2コンニャクは表面に細かく切り込みを入れ、6等分に切って熱湯で1分ゆで、ザルに上げる。
  3. 3鍋に分量の水、昆布、薄口しょうゆ、大根、コンニャクを入れ、落とし蓋をして火にかけ、50分煮る。
  4. 4フライパンに練りミソAの赤ミソ、白ミソ、卵黄、砂糖、みりん、酒を合わせ、サバの水煮を加え、火にかけてとろみがつくまで練る。
  5. 5器に大根とコンニャクを盛り、練りミソをかけて、おろしショウガをのせる。

ポイント

  • 大根の皮は厚めにむき、切り込みを入れると中までやわらかくなる。練りミソにサバの水煮でコクをつける。