材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉 800g
  • はちみつ 適量
  • 【A】
  • 酒 大さじ4
  • 紹興酒 大さじ4
  • しょうゆ 1リットル
  • ねぎ 約5cm
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 3かけ
  • 八角 少々
  • 肉桂 少々
  • ホワジャオ 少々
  • 赤とうがらし 1本
  • 塩
  • 黒こしょう
  • サラダ油

作り方

  1. 1　豚肉は塩小さじ1を全体にもみ込んで、約1時間なじませる。たこ糸で端からグルグルと縛って、黒こしょう適量を全体にもみ込む。
  2. 2大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、を入れ、表面にまんべんなく焼き色がつくまで転がしながら焼く。
  3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、を入れてひと煮立ちさせる。そのまま中火で約1時間30分、適宜湯を足しながらゆでる。
  4. 4つけ汁をつくる。別の鍋に【A】を入れて火にかけてひと煮立ちさせ、深めのバットなどに入れる。
  5. 5の豚肉を取り出して軽く流水で洗い、水けをきって、に3時間つける。豚肉がはみ出してつからない場合は、1時間30分ごとに裏返す。
  6. 6の豚肉を取り出して、紙タオルなどで汁けをふき取る。たこ糸をはずす。
  7. 7はけなどを使ってはちみつを全面に薄くぬり、上から黒こしょう適量をふりかける。180℃のオーブンで5分間、表面を軽く焼く。