材料 (4人分)

  • 牛肉(煮込み用) 600g
  • タマネギ 150g
  • ニンジン 100g
  • セロリ 50g
  • ニンニク(皮つき) 2片
  • 小麦粉 15g
  • トマト水煮(カットタイプ) 100g
  • 赤ワイン 3 3/4カップ
  • デミグラスソース 1/4カップ
  • 牛脂 適量
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1タマネギ、ニンジン、セロリは1cm角に切り、ニンニクは軽くつぶす。
  2. 2牛肉に塩、コショウをし、鍋で牛脂をゆっくり溶かし、牛肉の全体に焼き色をつけて取り出す。
  3. 3鍋の油をきり、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを炒めて牛肉を戻し入れ、小麦粉を加えて炒める。トマト水煮、赤ワイン、デミグラスソースを加え、沸騰したらアクを取って塩、コショウをし、肉がやわらかくなるまで40〜50分煮る。
  4. 4(3)の味をみて整え、器に盛り、パセリのみじん切りをふる。好みでパスタのバター和えを添える。

ポイント

  • 牛肉に焼き色をつけてうま味を閉じ込める。沸騰したらアクを取りアルコール分をとばし、蓋をして煮込む。