材料 (4人分)

  • 牛タン(薄切り) 500g
  • カブ 600g
  • ホウレン草 2束(300g)
  • ベビーリーフ 150g
  • 長ネギ(せん切り) 3本
  • ショウガ(みじん切り) 60g
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • 七味トウガラシ 適量
  • ☆鍋だし(A)
  • だし 1.5リットル
  • 塩 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ3
  • ☆ミソだれ(B)
  • 白ミソ 100g
  • 卵黄 2個
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/2カップ
  • 砂糖 15g
  • しょうゆ 1/4カップ

作り方

  1. 1牛タンを器に並べ、ニンニクとショウガのみじん切りを散らして香りをつける。
  2. 2カブの皮を厚めにむき、縦半分に切って3mm厚さに切り、ホウレン草は5cm長さに切り、ベビーリーフと共に器に盛る。
  3. 3フライパンにミソだれBの白ミソ、卵黄、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせ、火にかけて絶えずかき混ぜながら火を通し、とろみがついてきたら、そのまま冷まして粗熱を取る。
  4. 4土鍋に鍋だしAのだしを入れて火にかけ、沸騰したら塩、しょうゆを加える。カブを入れて2〜3分煮て、ホウレン草、ベビーリーフを加え、牛タンをしゃぶしゃぶして、全部一緒にミソだれをつけて長ネギのせん切りをのせ、好みで七味トウガラシをふっていただく。

ポイント

  • 牛タンにショウガとニンニクで香りをつける。ミソだれは調味料を混ぜ合わせてから火にかける。