材料 (4人分)

  • 里芋 10～12個(800g)
  • 酒 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 小麦粉 適量
  • ▼ゆばあん
  • 　平ゆば(乾燥) 3～4枚(15g)
  • 　えのき茸 1袋(100g)
  • 　生椎茸 4枚
  • 　三つ葉 1わ
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2(同量の水で溶く)

作り方

  1. 1里芋は皮をむいて大きいものは半分に切り、塩少々をふって手でもみ、ぬめりを出して洗う。たっぷりの水とともに鍋に入れ、竹串がスーッと通るまでゆでてザルに上げ、水気をきる。
  2. 2ゆばはたっぷりの水につけてもどし、2～3cm角に切る。えのき茸は根元を切り、半分の長さに切る。生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。三つ葉は2cm長さに切る。
  3. 3(1)の里芋が熱いうちに酒、しょうゆをまぶし、1個ずつ小麦粉をまぶす。揚げ油を180℃に熱して入れ、表面がカリッとするまで揚げる。
  4. 4鍋にだし汁を入れて煮立て、酒、しょうゆ、みりん、塩で調味し、(2)のえのき茸、椎茸、ゆばを入れてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に三つ葉を加えて火を止める。
  5. 5器に揚げたての里芋を盛り、(4)のあんをかける。

ポイント

  • 平ゆばは袋の表示に従ってもどします。
  • 里芋が熱いうちに調味料をまぶして、少しおいて吸わせます。
  • ゆばあんを作ってから、里芋を揚げます(この間、あんが冷めないようにする)。