材料 (4人分)

  • 　大根 1/2本(450g)
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • ▼えびあん
  • 　むきえび 150g
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　酒、みりん 各大さじ1
  • 　塩、しょうゆ 各小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　　(倍量のだし汁で溶く)
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 万能ねぎ 5本

作り方

  1. 1大根は7～8cm長さに切り、皮をむいて縦6つ割りにする。たっぷりの水に入れて、沸騰したら中火で10～15分、竹串がスーッと通るまでゆでる。
  2. 2むきえびは背ワタがあれば除き、包丁で粗く叩く。万能ねぎは斜め切りにし、水にさらして水気をきる。
  3. 3(1)をザルに上げてゆで汁をしっかりときり、バットにあけ、熱いうちにしょうゆ、砂糖をふりかけて全体にまぶす。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、(3)の大根に片栗粉をしっかりとまぶして入れ、2～3分かけてカリッとするまで揚げる。
  5. 5鍋にだし汁を煮立ててえびを入れ、色が変わったら酒、みりん、塩、しょうゆで調味し、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にしょうが汁を加える。
  6. 6器に揚げたての揚げ大根を盛り、えびあんをかけ、万能ねぎをのせる。

ポイント

  • ゆでた大根は熱いうちに調味料をからめます。
  • 大根は片栗粉をまぶして、表面がカリっとするまで揚げること。
  • 万能ねぎは細切りにして水にさらしとおくと、くるりとカールします。
  • 大根の残った皮はきんぴらにするとよいでしょう。