材料 (4人分)

  • わかさぎ 16〜20匹
  • にんじん 3本
  • 干しえび 25g
  • カシューナッツ 30g
  • 【タイ風ドレッシング】
  • ナムプラー 大さじ2強
  • レモン汁 1コ分
  • スイートチリソース 大さじ2
  • レモングラス 少々
  • にんにく 1かけ
  • 香菜 2本
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1にんじんは9cm長さ、2mm角の細切りにして、水に放す。
  2. 2鍋にサラダ油大さじを熱し、にんじんを手早くいため、バットに広げて粗熱を取る。鍋にサラダ油少々を足し、干しえびを香りが出るまでいためる。【タイ風ドレッシング】の材料は混ぜ合わせておく。
  3. 3にんじんをボウルに移し、干しえび、カシューナッツ、ドレッシングを加えてあえる。
  4. 4わかさぎは水けをふき、塩・こしょう各少々で下味をつけ、小麦粉をまんべんなくつけて、中温(170℃)の揚げ油でカラッと揚げる。油をきって器に盛り、上からをたっぷりとのせる。