材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(700g)
  • ▼アンチョビーソース
  • 　アンチョビーフィレー 6枚
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • おろししょうが 1かけ分
  • 小松菜 300g
  • 　酒 大さじ2
  • 　粗塩 少々
  • 　水 1/4カップ

作り方

  1. 1豆腐は2.5cm位の厚みになるように1丁を4等分に切り、バットに広げて20分ほどおいて自然に水きりする。
  2. 2玉ねぎはみじん切りにする。小松菜はざく切りにし、茎と葉にざっと分ける。
  3. 3(1)の豆腐の水気をふいて小麦粉をまぶし、フライパンに油大さじ3を熱して並べ入れ、中火で両面をじっくり、中まで熱くなるように焼いて器に盛 る。
  4. 4(3)の油を小さじ2程度残して玉ねぎをしんなりするまで炒め、アンチョビーを加えてさっと炒め、酒、水、しょうゆを加えてひと煮する。
  5. 5鍋に小松菜の茎を入れて酒、粗塩、水をふり、上に葉をのせてふたをし、強火でときどき混ぜながらしんなりするまで蒸しゆでにする。ゆで汁をきって(3)に盛り添える。
  6. 6豆腐ステーキに(4)のソースをかけておろししょうがをのせ、小松菜にもソースをかける。

ポイント

  • 豆腐は焼いている途中にハネないように、全面にまんべんなく小麦粉をまぶしておくこと。
  • 焼き上がりは豆腐の側面が膨れてきたら、中まで熱くなっている印です。
  • ソースの玉ねぎを炒めるときは、豆腐の油を全部取り除き、アンチョビーの油を利用してもよいでしょう。