材料 (4人分)

  • しめじ 2パック(200g)
  • 舞茸 2パック(200g)
  • 木綿豆腐 1丁(350g)
  • 卵 2個
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 削りがつお 1カップ

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んでしっかりと重石をし、30分ほどおいて水きりする。
  2. 2しめじ、舞茸は石づきを除いて小房に分ける。
  3. 3卵は溶きほぐしておく。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、(1)の豆腐をちぎって入れ、中火で焼き色がつくように炒め焼き、いったんとり出す。
  5. 5(4)のフライパンに油大さじ1を足し、しめじと舞茸をしんなりするまで炒める。豆腐を戻し入れ、削りがつおの半量を加え、塩、しょうゆ、砂糖で調味してさっと炒め合わせ、卵液をまわし入れて強火でひと炒めする。
  6. 6器に盛り、残りの削りがつおをのせる。

ポイント

  • 豆腐の水切りがポイント、豆腐を割ったときに水が滲まない状態まで水切りすること。
  • きのこは木べらで押さえながら炒めるとよい(キューっと泣く)。
  • 削りがつおがうま味だし役、全体にからむように手でもみながら加えます。