材料 (4人分)

  • 　かき 200g
  • 　白ワイン 大さじ2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんじん 1/2本
  • マッシュルーム(生) 1パック(100g)
  • かぶ(葉つき) 3個(450g)
  • バター 30g
  • 小麦粉 大さじ3
  • スープ(スープの素1個を湯で溶く) 2カップ
  • 牛乳 2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1玉ねぎは1.5cm角に切り、にんじんは1.5cm角のさいの目に切る。マッシュルームは石づきを除いて4つ割りにする。かぶは葉を切り落として1.5cm角のさいの目に切り、葉はさっとゆでて小口切りにする。
  2. 2かきは塩少々を加えた水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をしっかりときる。
  3. 3耐熱容器にかきを入れ、白ワイン、塩、こしょうをふり、ラップをして電子レンジ(500W)に3分かける。かきと蒸し汁に分けておく。
  4. 4鍋に分量のバターを溶かし、玉ねぎとマッシュルームをしんなりするまで中火で炒め、小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで弱火で炒める。
  5. 5(4)にスープを少しずつ加えて混ぜ、(3)の蒸し汁、にんじんを加えて10分煮、かぶを加えてさらに10分煮る。
  6. 6(5)に牛乳とかきを加え、煮立ってきたらアクを除き、塩、こしょうで調味してすぐに火を止める。
  7. 7器に盛り、かぶの葉を散らす。

ポイント

  • かきは電子レンジで蒸して火を通し、仕上げに加えることで火の通しすぎを防ぎます。
  • スープを加えたら、鍋底のうま味をきれいこそげること。
  • かぶとにんじんがやわらかくなってから牛乳を加えます。
  • 牛乳を加えてからは決してグラグラ煮立てず、かきが温まる程度に煮、火を止めます。