材料 (4人分)

  • 牛肩肉(シチュー用) 600g
  • ニンジン 2本
  • ニンニク 1片
  • レモンの皮(おろしたもの) 1個分
  • レモン汁 小さじ2
  • ウスターソース 1/2カップ
  • ブイヨン 2 1/2カップ
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • 黒コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1ニンジンとニンニクは粗みじん切りにし、鍋にオリーブ油を熱して炒める。
  2. 2パセリのみじん切りとおろしたレモンの皮を混ぜ合わせる。
  3. 3フライパンにオリーブ油を熱し、牛肉に塩と黒コショウをふって焼き、(1)に加える。
  4. 4フライパンの余分な油を捨て、ウスターソースを煮立てて(3)に加え、ブイヨンを入れて一煮立ちさせ、アクを取り除いて黒コショウをふり、30〜40分煮込む。
  5. 5(4)にレモン汁と(2)を加え、味を調えてヴァージンオイルをふり、器に盛る。

ポイント

  • ウスターソースの塩分があるので、牛肉の下味の塩は控えめに。ソースを一度沸騰させ、カドを取る。