作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、乱切りにして5〜10分間水にさらす。たまねぎはみじん切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ひき肉をいためる。塩・こしょう各少々で味を調え、ナツメグを加えたら(ひき肉はしっかりいためて、くせを取り除く。塩・こしょうで肉の味を引き締め、ナツメグで香りと甘みを加える)、いったん取り出す。
3. 3同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、たまねぎをいためる。薄いきつね色になったら、のひき肉を戻し入れ、塩少々で味を調える。
4. 4厚手の鍋にのじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。竹ぐしがスーッと通るくらいまで柔らかくなったら(竹ぐしが中心まで抵抗なく刺さるくらいまで、柔らかくゆでる。堅い部分が残っていると、あとでうまくつぶせない)、水を捨てて再び火にかけ、鍋を揺すって水分をよくとばす(じゃがいもの角が取れて、全体に粉をふいたような状態になればOK。水分が残っていると、揚げているときにひび割れる原因になる)。木べらで切るようにして、じゃがいもをつぶす(熱いうちに木べらで切るようにしてつぶす。じゃがいもの粒が少し残るくらいのほうが、ホコッとしておいしい)。
5. 5をボウルに移し、を加えて混ぜ合わせる。味をみて、うすければ塩少々を加える。ボウルの中で8等分にして、1コずつ小判形に丸める(軽く押さえながら形を整える。ハンバーグのように空気を抜いたり、ギュウギュウと固める必要はない)。
6. 6に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつけて、冷蔵庫で約30分間休ませる。(【衣】をまんべんなくつけ、冷蔵庫で冷やすことで、【衣】とタネが一体化し、くずれにくく、色も均一に軽く揚がる)。
7. 7鍋に揚げ油を入れて中温(170℃)に熱し、を2〜3コずつ揚げる(表面の【衣】が固まったら、菜ばしで動かしながら揚げると、ムラなくきれいに揚がる。途中で何度か裏返す)。
8. 8器にを盛り、キャベツとパセリを添える。好みでウスターソースをかけて食べる。