材料 (4人分)

  • モンゴウイカ(胴) 250g
  • タケノコ 80g
  • 万能ネギ(小口切り) 3本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1/2
  • 食パン(サンドイッチ用) 5枚
  • レモン 1個
  • 花椒塩 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆イカの下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • 酒 大さじ1
  • 水 大さじ3
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1モンゴウイカは適当な大きさに切り、食パンは5mm角に切り、タケノコは粗みじん切りにする。
  2. 2フードプロセッサーにイカを入れてかけ、イカの下味Aの塩、砂糖、酒、水、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらにかけ、すり身にする。
  3. 3(2)をボウルに取り出し、タケノコ、万能ネギの小口切り、ショウガのみじん切りを混ぜ、スプーンで一口大に取り、食パンを全体にまぶしつけ、平たい円形にする。
  4. 4150度の揚げ油に(3)を入れて中火で揚げ、徐々に温度を上げて最後は強火にして取り出す。器に盛り、クシ形に切ったレモンと花椒塩を添える。

ポイント

  • パンが焦げやすいので、150度の揚げ油で揚げ始める。揚げるときは表面がかたまるまでさわらない。