材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(300g)
  • 絹厚揚げ 1枚(200g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2

作り方

  1. 1ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをスプーンでこそげとり、小口から5mm幅に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。
  2. 2絹厚揚げは熱湯に通して油抜きし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋にごま油大さじ1を熱し、玉ねぎ、ゴーヤの順に入れて強めの中火で油がまわるまで炒め、厚揚げを加えてくずさないように炒め合わせる。
  5. 5(4)に合わせ調味料をまわし入れ、強火にして汁気がなくなるまで炒め煮にする。

ポイント

  • ゴーヤは薄すぎない厚さにスライスします。
  • ゴーヤは色が鮮やかになるまで炒めて、しんなりと4～5分煮ることで、苦味がやわらぎます。
  • 歯ごたえは残さず、しっかり煮てもおいしいのです。
  • 厚揚げは‘絹’がおすすめ、やさしく炒めましょう。