材料 (4人分)

  • 枝豆 200g(正味80g)
  • とうもろこし 1本(正味150g)
  • ロースハム(薄切り) 4枚
  • 木綿豆腐 1丁(350g)
  • 　マヨネーズ 大さじ4
  • 　ピーナッツバター 大さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 春巻きの皮(市販品) 10枚
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　水 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルで包んで重石をし、30分おいてしっかりと水気をきる。
  2. 2枝豆は塩少々を加えた熱湯で5分ゆで、さやから出して薄皮をむく。あとの熱湯でとうもろこしを1分ゆで、すぐにラップに包んで冷めるまでおき、実を包丁でこそげとる。ハムは粗いみじん切りにする。
  3. 3フードプロセッサーに(1)の豆腐、マヨネーズ、ピーナッツバター、片栗粉、塩、こしょうを入れ、なめらかになるまでまわす。
  4. 4小麦粉を分量の水で溶いておく。
  5. 5春巻きの皮は半分に切り、横長に置いて両端と向こう端に(4)をぬり、手前に(3)、(2)の枝豆、とうもろこし、ハムを等分して横長にのせる。手前からクルクルと巻き、巻き終わりと両端をしっかりと押さえてとめる。
  6. 6揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、3～4分かけてこんがり色づくまで揚げる。塩をつけて食べる。

ポイント

  • 豆腐は水切りをしっかりすること、重めの重石をしておきましょう。
  • とうもろこしは歯ごたえが残るように、さっとゆでてラップをして粗熱をとります。
  • フードカッターがない場合は、すり鉢を使ってすり混ぜます。