冷しゃぶのねぎ梅ソース

蒸し暑い季節、そろそろ欲しくなってきた薄切り肉のおかずです。

1さやいんげんは筋があればとり、なすはヘタを切り落として縦半分に切る。
2たっぷりの湯を沸かし、さやいんげんを色よくゆでてザルにとり、広げて冷ます。次になすをゆでてザルにとり、冷ます。
3(2)の湯に、しょうがの皮や長ねぎの青い部分を入れて香りをつける。豚肉を1枚ずつ入れてさっとゆで、ザルにとり、全部ゆでたら塩をふり、乾かないようにラップをして冷ます。
4ねぎ梅ソースを作る。みりんは耐熱容器に入れ、電子レンジ(500W)に1～2分かけてアルコール分を飛ばし、冷ましてから梅肉と混ぜ、しょうゆ、長ねぎのみじん切り、水を加えて混ぜる。
5大根は縦にせん切りにし、貝割れ菜は根を切る。(2)のさやいんげんは長さを半分に切り、なすは食べやすい大きさに切る。
6器に(3)と(5)を盛り合わせ、ねぎ梅ソースをかける。