材料 (4人分)

  • 冬瓜 1/4個(800g)
  • むきえび 150g
  • だし汁 2カップ
  • みりん 大さじ4
  • 塩 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 新しょうが 少々

作り方

  1. 1冬瓜は8等分に切り、面とりして皮を薄くむく。
  2. 2鍋に冬瓜とだし汁を入れ、落としぶたをして中火で10分煮る。みりん、塩、半量のしょうゆを加え、さらに10分煮る。
  3. 3むきえびは包丁で叩いて細かくする。
  4. 4片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。
  5. 5(2)の冬瓜だけを器に盛る。煮汁は煮立てて(3)のえびをほぐし入れ、ひと煮したら塩少々、残りのしょうゆで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけて冬瓜にかける。新しょうがのせん切りを天盛りにする。

ポイント

  • 冬瓜は皮を薄くむきます(色を残す)。
  • 冬瓜はだし汁で10分火を通して、調味料を加えてさらに煮ます。