作り方

1. 1いわしはウロコをとって頭を切り落とし、腹を斜めに切ってワタを出し、洗って水気をふきとる。
2. 2鍋にいわしを腹を上にして並べ入れ、酢を全量入れ、落としぶたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし(アクが出ればとり除く)、約1時間30分煮る。途中、汁気が少なくなってきたら焦げないように注意し、最後は落としぶたをはずして汁気を完全に飛ばす。
3. 3食べるときに削りがつおをまぶして器に盛る。
4. 保存は冷蔵庫で。1週間くらいは味が変わらず、おいしく食べられる。