鶏肉とカシューナッツの炒めもの

中華の人気メニューの1つです。ナッツの香ばしさが後をひきます。

1水1/2カップに砂糖大さじ1を溶かし、カシューナッツを1時間ほどつけておく。
2鶏肉は2cm角に切り、塩、こしょう、酒をふって下味をつけておく。
3ゆでたけのこは1.5cm角のさいの目に切り、ピーマンも1.5cm角に切る。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。赤唐辛子は種を除いて1cm長さのぶつ切りにする。
4合わせ調味料を混ぜておく。
5揚げ油を150℃に熱し、水気をよくふきとった(1)のカシューナッツを入れ、ゆっくりときつね色になるまで揚げて網じゃくしですくいとる。
6(2)の鶏肉に片栗粉大さじ1/2をまぶし、(5)の揚げ油に入れて、表面が白く変わる程度にさっと油通しをしてとり出す。
7中華鍋に油大さじ1、赤唐辛子、しょうがの薄切りを入れて中火で炒め、香りが出たら長ねぎ、ピーマン、たけのこの順に加えながら炒め合わせる。しんなりしたら(6)の鶏肉を加えてざっと炒め、合わせ調味料をまわし入れて強火で炒め合わせ、最後にカシューナッツを加えてひと混ぜする。

カシューナッツはおつまみ用ではなく、中華食材のコーナーにある(生)のものを使います。
カシューナッツは砂糖水につけておくことで、甘みと香ばしさを出すのがポイント。
油通しがおいしさのカギ、揚げ油は鍋底から2cmくらい入れ、低温で時間をかけて揚げること(色づくまで約5分)、鶏肉は直前に片栗粉をまぶし、肉の色が白くなれば、取り出してOK(これでふんわりやわらかく)。