材料 (4人分)

  • 手羽先 16本
  • 長ネギ 1本
  • レタス 3枚
  • 赤ピーマン 1/2個
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆手羽先の下ゆで(A)
  • 水 1リットル
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • ☆手羽先の下味(B)
  • 塩 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • シナモンパウダー 適量
  • 酒 大さじ1
  • ☆野菜の味つけ(C)
  • 塩 小さじ1/3
  • 黒コショウ 適量
  • 酢 大さじ2
  • ゴマ油 大さじ4

作り方

  1. 1手羽先の下ゆでAの水を沸かし、みりん、砂糖を加え、手羽先をサッとゆでて取り出し、水分を取る。
  2. 2手羽先の内側に、骨に沿って切り込みを入れる
  3. 3手羽先の下味Bの塩、砂糖、シナモンパウダー、酒を合わせ、手羽先の切り込みから身にすり込んで下味をつけ、皮にはつかないようにする。
  4. 4手羽先の切り込みの部分にカタクリ粉をつけ、160度の揚げ油に入れて中温で揚げ、取り出す直前に強火にする。
  5. 5長ネギと赤ピーマンはせん切りにし、レタスは5mm幅の細切りにする。野菜の味つけCの塩、黒コショウ、酢、ゴマ油を合わせて野菜を和え、手羽先とともに器に盛る。

ポイント

  • みりんと砂糖を入れた湯でゆでると皮がカリカリに揚がる。骨に沿って切り込みを入れると味がしみ込む。